ASPARTAMOA
Sarrera
Aspartamoa edulkoratzaile artifiziala da, aminoazido dipeptido baten deribatua. Kimikariek aurkitu zuten 1965ean ultzeraren aurkako sendagaiak garatzen ari zirela. Dosi txikia, gozotasun handia, zapore ona ditu, zitrikoen eta beste fruta batzuen zaporea hobetu dezake, kaloriak murrizten ditu, kariesarik ez du eta sakarina bezalako edulkoratzaile sintetiko artifizialak baino toxikotasun txikiagoa du.
Ezaugarri kimikoak
Kristal zuri hautsa, usainik gabea, gozotasun handia, gozotasun hutsa, sakarosa baino 100~200 aldiz gozoagoa. Urtze-puntua 235℃ (deskonposizioa). Aminoazidoen propietate orokorrak ditu. Egonkorra da baldintza lehorretan edo 2 eta 5 arteko pH-tartean. Hidroliza daiteke monomero aminoazidoak sortzeko, azidotasun handiko ur-disoluzio batean.
ERABILI
Aspartamoa L-aspartiko azidoaren eta L-fenilalaninaren sintesia da. Dipeptidoa giza gorputzak guztiz xurgatu eta metaboliza dezake. Ez da toxikoa eta kaltegabea, segurua eta fidagarria. Zaporea purua eta freskoa da. Sakarosa zaporea du, baina gozotasuna sakarosarena baino 200 aldiz handiagoa da, eta kaloria sakarosarena baino 1/200 baino ez da. Ohiko jateak ez ditu hortzak sortzen, ez du odoleko azukrean eragiten, eta ez du obesitatea, hipertentsioa edo bihotzeko gaixotasun koronarioa eragiten. Hainbat elikagai, azpiproduktu eta edari freskagarri eta gogor mota guztiei gehitzen zaie, eta 4.000 aspartamo mota baino gehiago erabili dira. Elikagai-gehigarri eta edulkoratzaile nutritibo gisa erabil daiteke, gozotasun handikoa.
